Vins Fitou L'Extravagant - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

L'Extravagant 2019, Cuvée Vieilles Vignes, est un vin rouge issu de l'appellation Fitou AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin, comme le veut la tradition de l'appellation, résulte principalement d’un assemblage de Carignan, Grenache et Syrah, récoltés sur des vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans. Le millésime 2019 fut particulièrement favorable dans la région, avec un été chaud et sec ayant donné des raisins très sains, gorgés de concentration aromatique. La vinification est typique des rouges corsés du sud : macération longue, extractions maîtrisées, et un élevage en cuve ou parfois en fût pour apporter de la structure et affiner les tanins. Le vin dévoile une robe profonde aux reflets violacés, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue, d'épices douces et une touche balsamique.

Le Fitou est produit dans la partie occidentale du Languedoc, entre la Méditerranée et les Corbières, sur des sols de schistes, calcaires et argiles, typiques de la région. Le climat y est méditerranéen, marqué par un fort ensoleillement, des vents réguliers (le fameux Cers), et de faibles précipitations. Ce terroir favorise des raisins concentrés, parfaitement adaptés à la production de rouges charpentés, chaleureux et expressifs. Fitou fut la première appellation d'origine contrôlée reconnue du Languedoc en 1948, et possède une histoire viticole riche enracinée dans la culture locale.

Pour sublimer le caractère généreux et épicé de cette cuvée, il est conseillé de la marier avec des plats à base de viandes mijotées tels qu’un agneau aux herbes de Provence, un cassoulet de Castelnaudary, ou une daube de sanglier. Les fromages à pâte dure comme le vieux comté ou la tomme des Pyrénées feront également de remarquables compagnons.

Je vous conseille de déguster ce Fitou à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute la palette aromatique et assouplir sa structure tannique. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir mais possède aussi un beau potentiel de garde de 5 à 8 ans selon les conditions de conservation.