Avis Viniou
La Cuvée Terroir du Château La Baume Saint-Paul, en appellation Fitou AOC, incarne tout le savoir-faire des assemblages rouges du Languedoc. Non millésimé, ce vin reflète l’expression d’un terroir plutôt que l’influence d’une seule année. L’assemblage classique de Fitou met généralement à l’honneur le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, offrant des vins charpentés, à la fois puissants et généreux, avec une belle palette d’arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et parfois des notes de garrigue et de réglisse. L’extraction et l’élevage sont faits pour préserver à la fois la typicité du cépage et la richesse aromatique conférée par le terroir.
L’appellation Fitou est située dans la partie méridionale du Languedoc, entre les Corbières et la Méditerranée. Cette région viticole bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, propice à une maturité optimale du raisin, souvent tempéré par les vents marins et la tramontane. Les sols caillouteux, composés principalement de schistes noirs et de calcaire, participent à la concentration et à la structure des vins. L’histoire du Fitou remonte à 1948, faisant de cette appellation l’une des plus anciennes du Languedoc pour les rouges, reconnue pour la qualité de ses vins au caractère affirmé.
Ce rouge du Languedoc accompagnera magnifiquement bien une cuisine authentique et généreuse. Vous pouvez le marier avec un cassoulet traditionnel, un civet de sanglier, des grillades d’agneau aux herbes de Provence ou une daube de bœuf. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers révèleront également toute la profondeur de ses arômes. Pour une expérience locale, servez-le avec le célèbre « fricassé de porc aux olives » ou une tielle sétoise.
Pour apprécier pleinement toutes les nuances de la Cuvée Terroir du Château La Baume Saint-Paul, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant la dégustation pour libérer l’intensité de son bouquet et sa puissance en bouche.
