Avis Viniou
Le vin rouge La Baume Saint-Paul, Cuvée Terroir 2019, est un excellent représentant de l'appellation Fitou AOC dans la région du Languedoc, en France. Ce vin est typiquement élaboré avec des cépages comme le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, qui forment un assemblage harmonieux. Le millésime 2019 bénéficie des conditions climatiques favorables de ce terroir, ce qui se reflète dans son intensité et sa richesse aromatique. La vinification traditionnelle permet une expression authentique des sols variés du Languedoc, qui sont composés principalement de schistes et de calcaires, apportant ainsi une belle complexité et une structure équilibrée au vin.
La région viticole du Languedoc est réputée pour son climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux, ce qui favorise une bonne maturation des raisins. L'histoire viticole de la région remonte à l'époque romaine, et elle est depuis connue pour sa diversité de vins et ses pratiques viticoles innovantes. Les sols de Fitou, principalement argilo-calcaires et schisteux, influencent positivement le caractère audacieux naturel des vins produits dans cette appellation.
Pour des accords mets-vins réussis, ce vin rouge intense et structuré accompagnera à merveille des plats puissants et savoureux. Pensez à le servir avec un cassoulet traditionnel, un rôti d'agneau aux herbes de Provence ou encore un canard aux olives, des plats qui mettent en avant les saveurs généreuses du Sud de la France. Il pourrait également très bien se marier avec des fromages affinés comme le Roquefort ou le Comté.
Pour apprécier toute la palette aromatique et la structure de ce Fitou 2019, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une aération préalable d'une heure en carafe permettra d'exhaler ses arômes de fruits noirs et d'épices. Ce vin est aussi apte à la garde, et s'il est bien conservé, il pourra se bonifier et offrir encore plus de complexité au fil des ans.
