Le vin que vous avez sélectionné, issu du Domaine Comerade en appellation Fitou AOC, est un rouge sec typique du Languedoc, portant la mention « non millésimé ». Dans cette région, les assemblages traditionnels privilégient le Carignan, la Syrah, le Mourvèdre, et le Grenache noir. Ces cépages apportent structure, fraîcheur, notes fruitées et épicées, ainsi qu’une belle longueur en bouche. Les vins non millésimés sont généralement le fruit d’un assemblage de différentes années, ce qui permet au vigneron de proposer un vin à la personnalité régulière, reflétant le style de la maison plutôt qu’un effet millésime précis. La vinification privilégie l’expression du fruit, tout en conservant la typicité du terroir méditerranéen, souvent avec des élevages en cuve ou en foudres pour préserver la fraîcheur.
La région du Languedoc, et plus particulièrement le Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence de la mer et des vents. Les sols y sont variés, principalement constitués de schistes, calcaires, et marnes, ce qui confère aux vins une trame tannique solide et des arômes complexes. Fitou est l’une des plus anciennes AOCs du Languedoc (créée en 1948), réputée pour ses vins rouges généreux, au caractère franc et sudiste, à la fois puissants et élégants. La viticulture y puise une longue tradition, renforcée ces dernières décennies par un renouveau qualitatif.
Pour sublimer ce rouge structuré, privilégiez des mets riches et chaleureux. Il se mariera à merveille avec un cassoulet languedocien, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore une daube de bœuf aux olives. Si vous souhaitez rester dans la tradition, accompagnez-le de fromages affinés comme un vieux Cantal ou un Laguiole, voire d’une tapenade d’olives noires sur des toasts grillés pour une mise en bouche ensoleillée.
Servez ce Fitou à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure si possible, pour que s’expriment pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Un accord parfait pour partager un repas convivial et généreux.
