Vins Fitou Seigneur de Don Neuve

Le Seigneur de Don Neuve Fitou AOC est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou, située dans le Languedoc, au sud de la France. Ce vin, non millésimé, est typique de la région avec ses assemblages traditionnels de cépages méditerranéens, dominés par le Carignan, le Grenache Noir, la Syrah et parfois le Mourvèdre. La vinification met en avant l’expression fruitée et épicée de ces cépages, tout en respectant la structure et le caractère solaire du terroir. Les raisins sont généralement récoltés à pleine maturité, puis fermentés en cuves, ce qui donne au vin une belle intensité aromatique, des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche légèrement réglissée.

Le Fitou est une des appellations historiques du Languedoc, la première créée en 1948, nichée entre Corbières et Méditerranée. Sa zone de production se distingue par la mosaïque de sols — schistes, calcaires, grès — et par son climat typiquement méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane. Ce terroir généreux, combiné à une tradition viticole très ancienne remontant à l’époque romaine, confère aux vins de la région concentration, générosité et richesse aromatique.

Pour accompagner un Seigneur de Don Neuve Fitou, privilégiez des plats de caractère et de convivialité. Sa structure tannique, son fruité généreux et sa fraîcheur accompagneront parfaitement des viandes grillées comme un agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou un cassoulet, grande spécialité locale. Les plats mijotés, des côtelettes d’agneau au thym ou une daube de sanglier, révéleront eux aussi toute sa personnalité. Les fromages à pâte pressée, comme le Laguiole ou le Salers, sont également de beaux compagnons.

Pour la dégustation, servez ce Fitou entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur son fruité et sa rondeur tout en atténuant la puissance de ses tanins. Un léger carafage d’une trentaine de minutes pourra l’aider à s’ouvrir et à révéler pleinement sa richesse aromatique. Ce vin saura ainsi exprimer toute la typicité et la chaleur de son terroir languedocien.