Vins Fitou Seigneur de Don Neuve - 2001

Le Seigneur de Don Neuve 2001 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, dans le Languedoc, en France. Ce vin de près de 25 ans d’âge s’appuie très probablement sur un assemblage emblématique de la région, composé principalement de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah. Le millésime 2001 s’est avéré particulièrement réussi dans le Languedoc, avec un climat chaud mais équilibré permettant une belle maturité des raisins, tout en conservant de la fraîcheur et de la structure. Après la vinification traditionnelle, ce vin a certainement bénéficié d’un élevage prolongé, parfois en foudres ou en cuves, afin d’enrober ses tanins et d’exprimer toute la complexité du terroir.

Fitou est la doyenne des AOC rouges du Languedoc, obtenue dès 1948. Elle se situe entre mer et corbières, sur des sols de schistes, de calcaires et de galets roulés, qui confèrent profondeur et caractère aux vins. La diversité des terroirs du Fitou — maritime ou intérieur — permet d’élaborer des vins riches, puissants mais aussi élégants. Le climat méditerranéen garantit des étés chauds et secs, idéaux pour des raisins bien mûrs et expressifs, alors que les vents comme la tramontane assainissent et tempèrent les ardeurs du soleil languedocien.

Ce Fitou évolué accompagnera à merveille une cuisine typée et gourmande. Il sublimera un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet traditionnel du Languedoc, ou encore des plats mijotés à base de viande de bœuf et d’olives noires. Vous pouvez également le marier avec une daube provençale ou du gibier, des fromages affinés type tomme de brebis ou vieux cantal.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de carafer ce vin une heure avant le service pour permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce Seigneur de Don Neuve 2001 révélera alors toutes ses notes de fruits confits, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, signature d’un grand Fitou à maturité.