Le Domaine Lerys propose avec sa cuvée Pur Schistes un vin rouge bio issu de l’appellation Fitou, située au cœur du Languedoc. Cette cuvée met à l’honneur les cépages traditionnels de l’appellation, généralement Carignan, Grenache noir, Syrah et Mourvèdre, ou un assemblage à dominante Carignan. La mention « Pur Schistes » indique que les raisins sont issus de vignes plantées sur des sols de schistes, offrant une expression particulièrement minérale et racée. La vinification, respectueuse du cahier des charges de l’agriculture biologique, vise à préserver la pureté du fruit, la typicité du terroir et la structure naturellement généreuse des cépages méridionaux. Le vin, non millésimé, privilégie l’équilibre et la constance de style entre les différentes années.
La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, sec et très ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer et la tramontane qui assure une bonne ventilation des vignes. Les sols de schistes confèrent au vin une tension minérale et une fraîcheur particulièrement plaisantes, venant équilibrer la maturité du fruit. Fitou est d’ailleurs la plus vieille appellation languedocienne, créée en 1948, réputée pour ses rouges authentiques, puissants et chaleureux. Le vignoble s’inscrit dans un paysage de garrigues qui répandent leurs parfums de thym, romarin et lavande jusque dans le verre.
Un Fitou Pur Schistes, fruité et structuré, se prête tout particulièrement aux accords avec une cuisine méditerranéenne. Il accompagne avec naturel un agneau rôti aux herbes de la garrigue, des côtes de bœuf grillées, un cassoulet traditionnel ou encore une daube d’olives noires. Il révèlera ses arômes d’épices douces et de fruits noirs avec un magret de canard ou une cuisine de caractère, à l’image de la charcuterie locale ou du fromage de brebis affiné.
Pour apprécier toute la richesse aromatique de ce vin, veillez à le servir à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de s’ouvrir pleinement et de livrer la palette complète de son terroir. Un vin à découvrir dès à présent sur de bons plats conviviaux.
