Vins Fitou Fontanassa

Avis Viniou

Le Fitou rouge du domaine Fontanassa est un vin d’assemblage typique de l’appellation, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Languedoc tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache Noir et parfois le Mourvèdre. N’étant pas millésimé, ce vin se distingue par son style régulier, issu d’un assemblage de plusieurs récoltes afin d’obtenir un équilibre constant entre fraîcheur et rondeur. La vinification fait appel à des macérations longues et à un élevage soigné, généralement en cuve ou parfois en foudres, pour préserver le fruit et les arômes d’épices.

La région du Fitou, installée entre Méditerranée et Corbières, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé tempéré par les vents marins. Cette proximité de la mer permet aux raisins de mûrir harmonieusement tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols pauvres, caillouteux, à dominante de schistes, apportent concentration et typicité aux vins. Le Fitou est par ailleurs la plus ancienne appellation rouge du Languedoc (créée en 1948) et elle incarne l’histoire et la tradition viticole du sud de la France.

La structure ample et les arômes épicés de ce Fitou en font un très bon partenaire pour la cuisine méditerranéenne et régionale. Il accompagnera à merveille un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf aux olives, des brochettes d’agneau marinées aux herbes du maquis ou encore une ratatouille légèrement relevée. Pour des accords plus gourmands, vous pouvez l’associer à une terrine de gibier ou à des fromages affinés à pâte dure comme le Cantal ou le Laguiole.

À la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C, après aération d’une vingtaine de minutes pour permettre à ses arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices de s’exprimer pleinement. Il est à boire jeune pour profiter de sa vivacité, mais peut également se garder 2 à 4 ans selon les conditions de conservation.