La Cuvée Réserve 2017 du Château Fonsalis, dans l’appellation Fitou, se distingue par une robe profonde et un profil caractéristique des vins rouges méridionaux. Issue de l’un des plus anciens terroirs du Languedoc, cette cuvée est probablement élaborée à partir d’un assemblage traditionnel où l’on retrouve souvent des cépages comme le Carignan, le Grenache, la Syrah ou encore le Mourvèdre, sans certitude sur la proportion exacte. Le millésime 2017 bénéficie d’une météo favorable, laissant présager une bonne maturité des raisins et une belle concentration aromatique. En cave, cette Cuvée Réserve a pu profiter d’une vinification soignée visant à préserver à la fois structure, fraîcheur et typicité du terroir, parfois complétée d’un élevage en cuve ou en bois selon le choix du vigneron.
Le Fitou puise sa force dans le climat méditerranéen, marqué par la chaleur et la sécheresse estivale, tempérées par le vent marin et la présence de reliefs. Les sols très variés, faits de schistes, de calcaires, d’argiles rouges ou de galets, apportent richesse et complexité aux vins. Cette diversité, combinée à une histoire viticole ancienne — Fitou étant la plus vieille appellation du Languedoc créée en 1948 —, confère une personnalité affirmée aux vins locaux. On y recherche densité, générosité et notes épicées qui font écho au caractère du Sud.
Au moment des accords, ce Fitou trouve aisément sa place face à des mets relevés de la région : un cassoulet, un magret de canard grillé, une daube de boeuf aux olives ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, telle une tomme de brebis, sauront également lui répondre.
Pour révéler toute sa palette, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après une légère aération. Ce moment de carafage permettra d’exprimer ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, pour une dégustation tournée vers la convivialité et la chaleur méridionale.
