Avis Viniou
Le Domaine Fabrègues, avec sa cuvée Le Plan de l'Âme 2022, nous offre un vin rouge issu de l'appellation Languedoc AOC, au cœur de l'une des régions viticoles les plus anciennes et dynamiques de France. Même si le détail de l’assemblage n’est pas indiqué, la tradition languedocienne privilégie des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, qui apportent chacun complexité, structure et une belle palette aromatique faite de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de subtiles notes de garrigue. Sur ce millésime 2022, le vin s’exprime avec une fraîcheur éclatante, des tannins bien intégrés et une finale généreuse, reflet d’une vinification attentive à la personnalité du terroir.
Le Languedoc, située entre Méditerranée et contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences marines. Les sols, très variés, mêlent galets roulés, schistes et calcaires, ce qui confère aux vins une agréable diversité et souvent une belle puissance aromatique. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité ; elle est aujourd’hui un bastion de renouveau, avec une attention croissante portée à la qualité et à l’expression du terroir.
Ce rouge charnu et aromatique sera un formidable compagnon de la cuisine méditerranéenne. Il sublimera des grillades d’agneau aux herbes de Provence, un tian de légumes méridional ou une daube de bœuf aux olives noires. On pourra aussi le marier avec des plats locaux comme la gardianne de taureau ou une brouillade aux truffes. Pour les amateurs de fromages, optez pour des pâtes pressées ou des fromages affinés de brebis.
Je recommande de carafer le vin une demi-heure avant le service pour libérer son bouquet, et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C afin de profiter pleinement de son équilibre et de sa richesse aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui mais il gagnera encore en complexité après deux ou trois ans de garde.
