Vins Languedoc Mas Cal Demoura - Paroles de Pierres - 2012

Avis Viniou

La cuvée Paroles de Pierres 2012 du Mas Cal Demoura est un vin blanc sec produit dans l'appellation Languedoc AOC, une référence montante parmi les vins du sud de la France. Assemblage typique de la région, il met à l’honneur les grands cépages blancs méditerranéens tels que le Grenache blanc, le Chenin, la Roussanne et parfois un soupçon de Viognier ou de Marsanne, offrant un profil aromatique riche et séduisant. Ce millésime 2012 se distingue par sa maturité et sa complexité, issues d’un travail méticuleux à la vigne comme au chai : vendanges manuelles, rendements mesurés, pressurage doux et élevage sur lies fines pour préserver la fraîcheur et favoriser l’expression minérale du terroir.

Le Mas Cal Demoura puise son identité dans les terres de gravettes et de cailloutis calcaires au pied des contreforts cévenols, où les vignes profitent d’un climat méditerranéen tempéré par les influences continentales venues des montagnes proches. La région du Languedoc possède un patrimoine viticole historique, où la diversité des sols et des microclimats permet de révéler l’âme de chaque parcelle. Longtemps voué à la production de volume, le Languedoc est aujourd’hui reconnu pour ses vins de caractère, précis, dont certains, à l’image de cette cuvée, témoignent d’une grande capacité de garde et d’expression du terroir.

Paroles de Pierres séduit par ses notes florales (verveine, acacia), des arômes de fruits à chair blanche mûrs ou confits, parfois soutenus par une pointe d’agrumes et une belle vibration minérale. Sa structure ample et fraîche s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne : poissons grillés, tajine de volaille aux abricots, fromages de chèvre frais ou encore brandade de morue. Pour une expérience gourmande, essayez-le avec une bourride sétoise ou des coquilles Saint-Jacques poêlées.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour valoriser à la fois sa vivacité et sa texture. Ouvrez la bouteille vingt minutes avant le service ou versez-le en carafe pour permettre à ses arômes d’exprimer toute leur complexité.