Vins Languedoc Mas Cal Demoura - Paroles de Pierres - 2021

Avis Viniou

Le Mas Cal Demoura “Paroles de Pierres” 2021 est un vin blanc sec issu de l’appellation Languedoc AOC, au cœur du Languedoc, région réputée pour son exceptionnelle diversité de cépages et de terroirs. Cette cuvée emblématique du domaine se distingue par un assemblage précis de cépages traditionnels - souvent Grenache blanc, Roussanne, Vermentino et parfois Clairette - qui apportent chacun leur touche singulière : la fraîcheur et la finesse, l’aromatique florale, une légère touche méditerranéenne de fruits à chair blanche et une structure élégante. Issus de vieilles vignes enracinées sur des sols argilo-calcaires, les raisins bénéficient d’une vinification soignée, privilégiant pressurage doux et fermentation à basse température pour préserver tout l’éclat du fruit et la pureté du profil aromatique.

La région du Languedoc s’étend le long de la Méditerranée, profitant d’un climat chaud et ensoleillé tempéré par l’influence marine et quelques influences continentales, idéales pour produire des blancs vibrants et équilibrés. Les sols caillouteux, mêlés de calcaire et de schistes, favorisent un enracinement profond de la vigne et procurent aux vins une minéralité distincte, révélant l’histoire ancienne et la richesse culturelle de cette terre de vignerons, qui a su, ces dernières décennies, conjuguer modernité et respect des traditions.

“Paroles de Pierres” trouve sa pleine expression en accompagnement de mets typiques du terroir languedocien. Pensez à une bourride de poisson, un filet de daurade grillée, voire une volaille à la crème et aux herbes fraîches. Sa vivacité et sa texture en bouche s’accordent également à merveille avec des fromages de chèvre ou des légumes grillés à l’huile d’olive, rappelant le soleil et la générosité de la région.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette de ses arômes et sa bouche ample, alliant fraîcheur, complexité et une finale délicatement saline. La jeunesse du millésime 2021 promet déjà un beau plaisir, mais il pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.