Vins Languedoc Domaine Des Vals - 2024

Le Domaine des Vals 2024 blanc, issu de l’appellation Languedoc AOC, incarne parfaitement le renouveau des vins blancs du sud de la France. Selon les pratiques régionales, il est probable que ce vin soit un assemblage de cépages typiques comme le Grenache blanc, le Vermentino (ou Rolle), le Bourboulenc ou encore le Roussanne, apportant chacun leur part de fraîcheur, de fruit et de complexité. Le millésime 2024, relativement jeune, laisse présager un vin porté par la vivacité et des arômes primaires intenses. Les vinifications dans cette région privilégient souvent des presses douces, un maintien à basse température pour conserver tout l’éclat aromatique, et un élevage majoritairement en cuve, afin de préserver le caractère frais et croquant du fruit.

Le Languedoc, vaste amphithéâtre tourné vers la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré cependant par l’influence marine et les vents (notamment la tramontane). Les sols de l’appellation sont variés, composés de galets roulés, de calcaires, de schistes ou d’argiles, ce qui confère souvent au vin leur rondeur et une belle minéralité. Ancien vignoble romain, le Languedoc a su allier traditions et innovations pour offrir depuis quelques années des blancs à la fois gourmands, rafraîchissants et structurés.

Ce blanc sec se mariera très bien avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en ceviche, ou encore une salade fraîche d’été à base d’agrumes et d’avocat. Les spécialités régionales comme la brandade de morue ou une bourride sétoise lui iront tout aussi bien. Pour les adeptes de cuisine végétarienne, un risotto aux asperges ou une tarte fine à la courgette feront de beaux accords.

Pour apprécier tous les arômes de ce Languedoc blanc, je recommande de le servir entre 8 et 10°C, dans de grands verres, afin de laisser s’exprimer ses notes d’agrumes et de fleurs blanches. Il sera parfait à l’apéritif comme tout au long du repas, plein de vivacité dès sa jeunesse.