Vins Languedoc Baubiac - Ciconia - 2023

Avis Viniou

Le Château Baubiac 2023 Cuvée Ciconia est un vin rouge sec issu de l’appellation Languedoc AOC, située dans le sud de la France. Ce millésime 2023 met en avant un assemblage classique du Languedoc, bien qu’il ne soit pas précisé, il est probable que la cuvée s’articule autour de cépages emblématiques comme la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, apportant chacun leur lot de complexité, de rondeur et de finesse aromatique. Jeune vinification, probablement axée sur la fraîcheur du fruit, la spontanéité, avec un élevage relativement court en cuve ou en fût pour préserver la vivacité et la gourmandise du vin.

La région du Languedoc est bien connue pour ses vastes vignobles baignés de soleil méditerranéen. Le climat y est chaud et sec, favorisant une maturité complète des raisins et des vins riches, généreux, au fruité solaire. Les sols très variés, allant du calcaire à la marne, en passant par des galets roulés, permettent une belle expression des différents cépages. Historiquement, le Languedoc a toujours été une terre de vin, à la croisée des influences romaines et occitanes, qui valorise aujourd’hui des vins parfaitement adaptés à la gastronomie moderne.

Ce vin rouge sec, à la structure souple et à la palette aromatique composée de fruits rouges mûrs, de notes d’épices douces et d’une pointe de garrigue, se mariera idéalement avec des grillades d’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet de Castelnaudary ou un magret de canard aux figues, tous des plats régionaux du sud-ouest qui feront écho à la générosité du Languedoc. Il accompagnera aussi très bien des ratatouilles, des fromages à pâte pressée ou une planche de charcuteries.

Je vous conseille de déguster cette Cuvée Ciconia à une température de 15-17°C, après l’avoir ouverte une petite heure à l’avance pour que le vin puisse pleinement exprimer sa fougue de jeunesse et sa richesse aromatique. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur mais gagnera également en complexité si vous le laissez reposer quelques années en cave.