Vins Languedoc Domaine Pas de l'Escalette - Les clapas - 2020

Le Domaine Pas de l'Escalette, situé au cœur du Languedoc, signe ici avec sa cuvée Les Clapas blanc 2020 un vin qui reflète parfaitement son terroir d'origine. Issue d'une viticulture biologique, cette cuvée assemble généralement des cépages méditerranéens blancs tels que le Grenache Blanc, la Clairette, ou encore le Carignan Blanc, sélectionnés pour leur capacité à exprimer la fraîcheur et la minéralité du terroir. Le millésime 2020, marqué par un climat équilibré dans la région, confère au vin une belle maturité de fruit tout en préservant une acidité vibrante. La vinification soignée, souvent en fûts ou foudres, permet de conserver la pureté du fruit et d’apporter une délicate complexité aromatique, sans masquer l’expression du sol.

Le Languedoc, vaste région du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré ici par l’altitude et l’influence des reliefs calcaires des Terrasses du Larzac. Les sols pierreux, pauvres et bien drainés, favorisent l’expression minérale des vins. Le passé viticole du Languedoc, longtemps axé sur la quantité, connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative, portée par des vignerons engagés comme ceux du Domaine Pas de l’Escalette.

La fraîcheur et la tension de cette cuvée en font un partenaire idéal pour des plats raffinés de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de dorade ou encore des huîtres gratinées. Les saveurs du terroir languedocien s’exprimeront aussi avec un pélardon légèrement affiné ou une brouillade aux truffes. Pour un accord purement régional, un filet de loup rôti à l’huile d’olive et fenouil viendra sublimer les notes salines et citronnées du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc sec à une température comprise entre 10 et 12°C. Cette fraîcheur permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa vivacité en bouche. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant de la servir, afin de profiter pleinement de sa complexité et de sa belle finale saline.