Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières Blanc - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, situé à Montpeyroux, signe avec la cuvée Les Cocalières Blanc 2024 un vin d’une grande expression. Composé généralement d’un assemblage de roussanne, marsanne, rolle (vermentino) et grenache blanc, le vin met en valeur la diversité et la richesse des terroirs languedociens. Le millésime 2024, issu de vignes cultivées sur des sols volcaniques et calcaires à une altitude favorable à la fraîcheur, révèle un vin équilibré et élégant. La vinification, réalisée avec un soin artisanal, valorise la pureté aromatique et la minéralité, tout en préservant une belle tension. En bouche, vous retrouverez des arômes de poire, d’agrumes, de fleurs blanches et de fines notes d’amande fraîche, soutenues par une trame saline typique du terroir des Cocalières.

La région du Languedoc est vaste, baignée par un climat méditerranéen chaud mais tempéré par la tramontane et l’altitude. Le secteur des Terrasses du Larzac, notamment Montpeyroux, bénéficie d’une fraîcheur nocturne qui permet de préserver acidité et complexité aromatique dans les vins blancs. Le mélange de sols volcaniques, calcaires et argilo-calcaires apporte intensité et minéralité aux cuvées. Le Languedoc, berceau de la viticulture française, connaît une renaissance qualitative depuis quelques décennies, avec un retour à des pratiques respectueuses de l’environnement et une recherche d’authenticité.

Ce blanc sec et aromatique s’apprécie particulièrement à l’apéritif, mais saura aussi accompagner des produits de la mer comme des huîtres de Bouzigues, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des poissons grillés, relevés par un filet d’huile d’olive et un zeste de citron. Il sera également à son avantage avec des fromages locaux à pâte molle ou une tielle sétoise, spécialité languedocienne.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C. Une légère aération en carafe peut lui permettre de dévoiler tout son potentiel.