Le Domaine L'Aster, avec sa cuvée Octobre 2019, nous propose un vin blanc moelleux issu de l'appellation Languedoc AOC. Ce vin, récolté lors d'une vendange tardive, présente une belle concentration aromatique typique des vins moelleux du Sud de la France. La cuvée Octobre laisse présager l'utilisation de cépages comme le Grenache Blanc, le Muscat ou le Viognier, aptes à produire des vins riches et gourmands, tout en conservant un équilibre agréable entre sucrosité et fraîcheur. Les raisins sont récoltés à maturité avancée, parfois avec le début de la pourriture noble, ce qui confère des notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. L’élevage, principalement en cuve inox ou fût, respecte la pureté du fruit et met en exergue la rondeur en bouche.
Le Languedoc est une des régions viticoles les plus dynamiques et diversifiées de France, bénéficiant d’un climat méditerranéen, chaud et sec, propice à la maturation optimale des raisins. Les sols varient de schistes à argiles calcaires, conférant à chaque terroir des profils uniques. Le Languedoc possède une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, et s’est distingué ces dernières décennies pour la qualité de ses vins blancs moelleux, souvent produits en faibles quantités pour préserver la richesse aromatique.
Pour sublimer cette cuvée Octobre 2019, privilégiez des accords avec des mets délicats ou sucrés-salés. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort, un foie gras mi-cuit accompagné de chutney de figues ou de mangue, ou encore une tarte aux abricots trouveront un écho harmonieux avec sa douceur et ses arômes de fruits mûrs. Les desserts aux fruits jaunes, une salade d’agrumes ou encore une crème brûlée accompagneront également à merveille ce vin moelleux.
Servez ce vin frais, à une température idéale de 8-10°C, afin de préserver ses arômes et sa vivacité. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes à l’avance pour qu’il révèle pleinement sa palette aromatique en verre tulipe. Bonne dégustation !
