Avis Viniou
Le Château Cazalis de Fondouce, en appellation Languedoc AOC, propose un vin rouge sec, typique de la diversité et de la richesse du Midi de la France. Bien que ce vin soit non millésimé, il révèle le caractère solaire du Languedoc, avec des assemblages souvent basés sur les cépages traditionnels comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Ces cépages confèrent au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de garrigue et d’épices, tandis que la bouche est généreuse, souple, dotée de tanins fins et d’une belle fraîcheur méditerranéenne. Selon les pratiques du domaine, la vinification favorise souvent l’expression du fruit, avec un élevage en cuve ou en fûts qui préserve l’authenticité du terroir.
Le Languedoc est une vaste région viticole au climat méditerranéen chaud et sec, baignée de soleil et soumise au vent du nord, la Tramontane, qui protège naturellement la vigne. Les sols sont variés, alternant entre galets roulés, calcaires, schistes et argiles rouges, ce qui permet une belle mosaïque d'expressions dans les vins. Historiquement, le Languedoc fut longtemps producteur de volume avant de se tourner, depuis plusieurs décennies, vers une qualité reconnue et une identité marquée, aujourd’hui en pleine renaissance.
Ce rouge sec du Château Cazalis de Fondouce accompagnera parfaitement des viandes grillées, comme un magret de canard ou une côte de bœuf, ainsi que des spécialités régionales telles que la gardianne de taureau ou un cassoulet. Les fromages à pâte affinée, comme le Laguiole, s’harmoniseront aussi très bien avec la structure et l’aromatique du vin. Pour les amateurs de cuisine méditerranéenne, pensez à l’accorder avec une ratatouille ou un tian de légumes.
Le service optimal se situe entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour bien oxygéner le vin et libérer toute sa palette aromatique. Dégusté sous ces conditions, il saura exprimer toute la générosité et la convivialité du Languedoc.
