Le Château Cazalis de Fondouce 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Languedoc AOC, cuvée typique de cette région du sud de la France. Elaboré probablement à partir d’un assemblage traditionnel de grenache, syrah, mourvèdre et carignan, il exprime la richesse du terroir languedocien. Le millésime 2007, marqué par un été chaud mais ponctué de nuits fraîches, a permis une belle maturité des raisins, aboutissant à un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs bien mûrs, d’épices douces et de garrigue. Sa vinification en cuve, parfois complétée par un élevage en fût de chêne, offre une structure soyeuse, des tanins fondus, et une bouche ample tout en équilibre.
La région du Languedoc, baignée par un climat méditerranéen, offre des conditions idéales à la vigne : ensoleillement généreux, faibles précipitations et vents réguliers, favorisent l’expression concentrée des cépages locaux. Les sols, composés de galets roulés, de calcaires et de schistes selon les zones, apportent complexité et personnalité aux vins. Historiquement, le Languedoc fut l’un des berceaux de la vigne en France, longtemps consacré à la production de masse avant de connaître, depuis plusieurs décennies, un renouveau qualitatif avec des domaines soucieux d’authenticité et d’expression du terroir.
Ce rouge du Château Cazalis de Fondouce s’accordera parfaitement avec une cuisine méridionale, par exemple un cassoulet, un magret de canard grillé, voire un tian de légumes relevé aux herbes. Les viandes rouges rôties, l’agneau aux herbes de Provence ou un plateau de fromages affinés de brebis feront aussi de beaux compagnons. Sur le plan régional, une gardiane de taureau ou une daube de boeuf languedocienne révèleront toute la profondeur aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe qui permettra à la complexité des arômes de se dévoiler pleinement. Ce 2007, arrivé à maturité, offre une belle patine, idéale pour être savourée dès aujourd’hui.
