Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac, reconnu pour son attachement aux terroirs languedociens, propose ici la cuvée Les Cocalières Blanc 2023 sous l’appellation Languedoc AOC. Cet assemblage blanc, généralement composé de variétés telles que le Vermentino, la Roussanne, le Grenache Blanc et le Marsanne, offre un bel équilibre entre vivacité et complexité aromatique. Le millésime 2023 profite d’une climatologie particulièrement favorable, avec des maturités précises et une fraîcheur préservée. Les raisins demeurent cueillis à la main afin de sélectionner les plus qualitatifs, et la vinification est conduite avec soin, souvent en pressurage direct suivi d’un élevage sur lies fines qui apporte amplitude et finesse à la bouche.
Le terroir des Cocalières se situe sur des coteaux d’origine volcanique et calcaire, à une altitude qui frôle les 350 mètres, conférant au vin sa signature minérale et sa belle tension. Le climat méditerranéen, tempéré par les brises fraîches du Larzac, assure aux vins une expression équilibrée, entre fruits croquants et caractère salin. Cette zone du Languedoc, historiquement réputée pour la richesse de sa palette de cépages et la variété de ses sols, s’est tournée vers une viticulture de qualité, souvent en agriculture biologique ou raisonnée, afin de valoriser une identité spécifique.
À table, Les Cocalières Blanc 2023 accompagnera idéalement des plats méditerranéens : un filet de dorade à l’huile d’olive et agrumes, des gambas grillées, une salade de fenouil et d’amandes, ou encore une bouillabaisse. Il fera également des merveilles sur des fromages de chèvre frais des Causses ou une tielle sétoise, spécialité régionale à base de poulpe.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération dans le verre révèlera toute la palette aromatique : notes florales, agrumes confits, touche d’anis ou de pierre à fusil. Il gagnera en expression après une ou deux minutes d’ouverture, laissant apprécier son équilibre, sa fraîcheur et son élégante longueur minérale.
