La cuvée Les Cocalières Blanc 2024 du Domaine Aupilhac est un vin issu de l’appellation Languedoc AOC. Élaboré en agriculture biologique, ce vin blanc sec reflète l’engagement du domaine pour le respect de la terre et des expressions naturelles du terroir. La cuvée Les Cocalières est élaborée à partir d’un assemblage typique des cépages méridionaux, fréquemment composé de grenache blanc, roussanne, vermentino et marsanne, qui apportent tour à tour fraîcheur, structure et richesse aromatique. Les vendanges manuelles et la vinification précise, souvent accompagnées d’un élevage sur lies, permettent d’obtenir un blanc à la fois complexe et ciselé, qui sait conserver une belle fraîcheur malgré la chaleur du Languedoc.
Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Le terroir des Cocalières se distingue par son altitude relativement élevée pour la région, ses sols composés de basalte, d’argile et de calcaire, et sa grande exposition aux vents. Ces caractéristiques offrent aux raisins une maturité équilibrée, une belle minéralité et des arômes délicatement floraux et fruités. L’histoire du Languedoc est indissociable de celle de la viticulture française ; il s’agit de l’une des régions les plus anciennes de France pour la culture de la vigne, aujourd’hui reconnue pour la qualité croissante de ses vins de domaines engagés.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Les Cocalières Blanc accompagnera parfaitement des poissons grillés, un filet de dorade ou un turbot sauce vierge, ainsi que des fruits de mer raffinés. Il sera également délicieux avec des plats végétariens à base de légumes du soleil, un risotto aux asperges ou une brouillade de truffes. Pour un accord régional, un brandade de morue cévenole ou une tielle sétoise sera mis en valeur par la fraîcheur et la tension minérale du vin.
Je vous recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler l’ensemble de ses arômes floraux, sa belle texture et son caractère rafraîchissant. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce millésime 2024 pourra également gagner en complexité après un à deux ans de garde.
