Vins Languedoc Domaine Aupilhac - La Boda - 2021

Avis Viniou

La cuvée La Boda 2021 du Domaine Aupilhac est une belle illustration de l’excellence du sud du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel où le Mourvèdre et la Syrah dominent, parfois complétés de Grenache ou de Carignan selon les années, offrant une belle complexité aromatique. Le millésime 2021 se distingue par un équilibre réussi entre maturité du fruit et fraîcheur. Les raisins proviennent des terroirs schisteux et argilo-calcaires d’altitude du village de Montpeyroux, ce qui permet à la cuvée de préserver une belle tension et d’exprimer des notes de fruits noirs, de fraise, de violette, d’épices douces et de garrigue. L’élevage en foudre ou en barriques, mené avec soin, apporte une texture élégante, soyeuse, sans masquer la minéralité du sol.

La région du Languedoc, riche d’une histoire viticole plurimillénaire, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par la Tramontane et le relief, qui favorise la maturation optimale des raisins et limite les maladies. Les sols variés, du calcaire à l’argile en passant par le schiste, confèrent aux vins une diversité et une belle identité. Montpeyroux et ses alentours sont reconnus pour produire des vins rouges structurés, à la fois puissants et digestes, reflets de la passion des vignerons locaux pour leur terroir.

Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez les viandes grillées ou mijotées, comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou une daube de bœuf languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole ou un Salers, sauront également sublimer ses tanins fondus et sa belle matière. Sur une cuisine méditerranéenne, il accompagnera aussi parfaitement une ratatouille ou une caille aux olives.

Idéalement, servez ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir décanté une heure pour libérer toute sa palette aromatique. Il est recommandé de le réserver à des moments conviviaux, car sa générosité et sa longueur en bouche invitent au partage autour d’un bon repas.