Avis Viniou
Le Prieuré Saint Jean de Bébian 2014 est une cuvée phare du Languedoc, élaborée par un domaine emblématique qui a largement contribué à la reconnaissance qualitative de cette région viticole. Composé généralement d’un assemblage typique méridional — souvent grenache, syrah et mourvèdre, parfois complétés par du cinsault ou de la carignan — ce vin rouge sec exprime pleinement le tempérament méditerranéen de son terroir. Le millésime 2014 offre souvent une belle maturité de fruit, une profondeur aromatique et une structure propice à l’évolution en cave, tout en restant élégant et digeste. La vinification parcellaire, conjuguée à des élevages soignés aussi bien en cuve qu’en fût, permet de préserver à la fois la fraîcheur du fruit et la complexité des épices, des notes de garrigue, de cerise noire, de réglisse et parfois une touche florale.
Le Languedoc est une terre riche d’histoire viticole, cultivée depuis l’Antiquité grâce à des conditions climatiques idéales : chaleur et ensoleillement abondants, influence bienfaisante de la brise marine et une diversité de sols, mêlant cailloutis roulés, argiles rouges et calcaires qui retiennent la fraîcheur. Cette mosaïque de terroirs donne naissance à des vins puissants, solaires mais toujours équilibrés lorsque, comme ici, le savoir-faire du vigneron sait dompter cette générosité. La région a longtemps souffert d’une image de production de masse, mais des domaines pionniers comme Bébian ont démontré que le Languedoc possède un potentiel exceptionnel pour les grands rouges de caractère.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats aux saveurs méditerranéennes : un agneau de lait rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard grillé aux figues ou, plus localement, une gardianne de taureau. Des légumes confits à l’huile d’olive, un cassoulet ou encore une daube de boeuf aux olives se marieront également à merveille avec la générosité et la profondeur du Prieuré Saint Jean de Bébian. Les fromages affinés à pâte dure comme un salers ou un laguiole seront aussi de belles associations.
Servez ce vin, après un léger passage en carafe si possible, à une température de 16-18°C pour mettre en valeur toute la complexité de ses arômes et la souplesse de sa texture soyeuse. N’hésitez pas à laisser s’ouvrir le vin une trentaine de minutes pour en révéler la plus belle expression.
