Vins Languedoc Sas caraguilhes - Le Cochon Volant - 2021

Avis Viniou

Le Cochon Volant 2021 du domaine Caraguilhes est un vin rouge biologique qui incarne parfaitement l’esprit des grands vins du Languedoc. Assemblage emblématique de la région, il marie généralement le Grenache, la Syrah et le Carignan, parfois accompagnés de Mourvèdre. Ce millésime 2021 profite d’une année équilibrée, sans excès de chaleur, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification est conduite avec respect du fruit, en cuves inox, afin de préserver fraîcheur et expression aromatique, tandis que l’élevage vise à privilégier la souplesse et le caractère accessible du vin. Le résultat est un rouge juteux, porté sur les fruits rouges mûrs, la garrigue et une légère touche poivrée, typiques du terroir.

Situé dans le Languedoc, Château Caraguilhes bénéficie d’un environnement privilégié, au cœur du massif de Fontfroide, sur des terres argilo-calcaires baignées de soleil. Ce terroir, chaud mais tempéré par l’influence marine et les vents, favorise une belle concentration et une vitalité naturelle dans les vins. La tradition viticole du Languedoc est l’une des plus anciennes de France ; ces terres ont appris à tirer le meilleur parti de leur climat généreux pour produire, aujourd’hui, des vins de plus en plus précis et engagés dans la valorisation de leur identité sans artifice.

Le Cochon Volant rouge accompagnera à merveille une cuisine méridionale. Il est idéal avec un tajine d’agneau aux épices douces, une ratatouille provençale, une grillade d’agneau ou des plats à base de légumes méditerranéens. Pour rester régional, privilégiez une daube de boeuf ou un osso-buco à la languedocienne. Son fruité et sa souplesse sauront aussi séduire sur des fromages de brebis ou une assiette de charcuteries.

À la dégustation, veillez à servir ce vin rouge légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un passage en carafe pendant une heure lui permettra de pleinement révéler ses arômes de fruits noirs, d'herbes séchées et ses tanins fondus, pour un plaisir tout en convivialité.