Vins Limoux Clocher de Montazels - Toques et Clochers - 2000

Avis Viniou

Le Clocher de Montazels, Cuvée Toques et Clochers 2000, est un vin blanc sec issu de l’appellation Limoux AOC, située au cœur du Languedoc. Cette cuvée emblématique met traditionnellement à l'honneur le cépage chardonnay, souvent complété par le mauzac et parfois un soupçon de cheninc blanc ou de chenin selon le style de l’année et l’exigence du vigneron, même si les assemblages varient selon les terroirs et les années. Le millésime 2000 bénéficie de la patine du temps, dévoilant des notes évoluées et complexes, résultat d’une longue maturation aussi bien en cuve qu’en bouteille. Issu des collines fraîches et relativement élevées de Limoux, le vin exprime l’influence d’un climat océanique adouci par la Méditerranée, et du terroir argilo-calcaire qui octroie tension et élégance à la cuvée.

La région du Limoux est historiquement reconnue pour être le berceau des premiers vins effervescents français, bien avant la Champagne, mais elle s’illustre également par la production de grands blancs secs tranquilles. Sa situation au pied des Pyrénées favorise une fraîcheur remarquable, rare dans le Languedoc, idéale pour la culture des cépages à blancs. Les différences d’altitude, la diversité des sols et l’influence de la brise fraîche des montagnes garantissent des blancs qui allient richesse et minéralité.

Pour magnifier ce Limoux blanc mature, privilégiez des accords mêlant finesse et onctuosité, tels qu’un poisson noble en sauce (sole ou turbot), une volaille crémée aux morilles, ou un plateau de fromages affinés (notamment le Saint-Nectaire ou le comté 18 mois). Plus régionalement, un cassoulet revisité aux légumes du printemps et poisson blanc pourrait aussi témoigner d’une belle harmonie. La complexité aromatique du vin s’accordera élégamment avec des plats en sauce modérée, privilégiant des textures douces.

Pour profiter pleinement de son potentiel aromatique, servez ce Limoux blanc autour de 11-13°C. Il est conseillé de l’aérer délicatement en carafe une quinzaine de minutes auparavant afin de révéler toute la richesse et la subtilité de son bouquet développé. Ce vin est à déguster désormais, en appréciant sa belle évolution.