Avis Viniou
Le Domaine L'Aigle, situé en appellation Limoux AOC, propose ici une cuvée 100% Chardonnay du millésime 2022. Ce vin blanc sec dévoile tout le potentiel du cépage emblématique de Bourgogne, désormais parfaitement acclimaté au terroir de Limoux. Élevé avec soin, souvent en fût de chêne, le Chardonnay s’exprime avec une belle harmonie entre fraîcheur et complexité. On retrouve généralement au nez des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, parfois rehaussés de notes toastées et vanillées si un passage en barrique a été effectué. En bouche, la cuvée conjugue une jolie minéralité à une texture ample, dans un style à la fois aérien et gourmand, reflet du microclimat unique du domaine situé en altitude.
La région de Limoux, au cœur du Languedoc, profite d’un climat tempéré et relativement frais, grâce à son exposition en avant-monts des Pyrénées. Cette fraîcheur est rare dans le Languedoc, souvent plus chaud ; elle permet une maturité lente des raisins, idéale pour les cépages blancs et notamment le Chardonnay qui y trouve un second souffle. Les sols sont variés, mêlant calcaires, marnes et argiles, apportant minéralité et tension aux vins. Limoux est historiquement réputé pour ses vins effervescents, mais elle s’illustre depuis plusieurs décennies dans la production de Chardonnay de grande classe, à l’image du Domaine L'Aigle.
Pour accompagner ce Chardonnay d’altitude, privilégiez des plats fins mais savoureux : un poisson grillé ou en sauce légère, une volaille à la crème, des fruits de mer, ou encore le célèbre cassoulet de Limoux dans une version plus légère. Quelques fromages affinés, comme un chèvre ou un comté jeune, sauront également souligner sa belle acidité et sa rondeur.
Je vous recommande de déguster cette cuvée entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique tout en appréciant la complexité de sa texture. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce vin peut se conserver deux à cinq ans en cave, mais sa vivacité s’apprécie magnifiquement sur la jeunesse.
