Vins Limoux Domaine Les Ors - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Les Ors 2017, issu de l'appellation Limoux AOC dans le Languedoc, est un vin blanc sec qui révèle tout le potentiel de ce terroir aux influences à la fois océaniques et méditerranéennes. Même si le détail de l’assemblage n’est pas précisé ici, les vins blancs de Limoux sont traditionnellement élaborés à partir de Chardonnay, accompagné parfois de Chenin et de Mauzac. Le millésime 2017 a bénéficié d’une belle maturité grâce à un été chaud tempéré par des nuits fraîches, préservant l’acidité et la finesse des arômes. La vinification des blancs à Limoux implique souvent un élevage sur lies, voire un passage en fût, apportant complexité aromatique et texture enveloppante à ces vins souvent frais et élégants.

Le vignoble de Limoux occupe des coteaux vallonnés à la lisière sud-ouest du Languedoc, à des altitudes parmi les plus élevées de la région. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et grès, ce qui favorise une belle minéralité dans le verre. L’histoire viticole de Limoux remonte au Moyen Âge, notamment réputée pour la production des plus anciens vins effervescents de France. Ce terroir unique, soumis à l’influence rafraîchissante de la montagne Noire et du vent marin, donne des blancs marqués par la fraîcheur, la vivacité et une palette aromatique complexe, mêlant agrumes, fruits blancs, fleurs et parfois de subtiles notes toastées.

Pour accompagner ce Limoux blanc, privilégiez les poissons grillés, des noix de Saint-Jacques juste poêlées ou un risotto de fruits de mer. Les volailles à la crème, des fromages de chèvre frais ou un cassoulet de la région dans sa version raffinée s’accorderont également à merveille, l’élégance du vin sublimant la richesse des mets régionaux.

Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C pour préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer ses arômes. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation afin de lui permettre de s’ouvrir doucement et d’en révéler toute la complexité.