Vins Limoux Domaine B&B Bouché

Avis Viniou

Le Domaine B&B Bouché propose ici un effervescent blanc en appellation Limoux AOC, vinifié selon la méthode ancestrale. Ce vin pétillant, non millésimé, exprime la tradition séculaire de Limoux, où l’on privilégie des cépages autochtones comme le Mauzac, souvent assemblé avec un peu de Chenin ou de Chardonnay pour apporter fraîcheur et complexité. La méthode ancestrale, spécifique à la région, consiste à réaliser une seule fermentation qui débute en cuve puis s’achève naturellement en bouteille, sans ajout de sucres ou levures. Le vin reste doux grâce à la préservation d’une partie des sucres naturels du raisin, pour une bulle fine, légère et subtilement mousseuse, ainsi qu’une bouche à la fois gourmande et rafraîchissante, marquée par des notes de pomme verte, de poire, d’aubépine et une touche miellée.

La région de Limoux, située dans l’aire du Languedoc, bénéficie d’un climat à la fois méditerranéen et océanique, apportant l’humidité et la fraîcheur nécessaires à l’élaboration de vins effervescents d’une grande finesse. Les vignes s’étendent en altitude sur des coteaux argilo-calcaires aux expositions variées, ce qui permet une maturation lente et la préservation de l’acidité, gage de fraîcheur dans ces vins doux. Limoux est d’ailleurs considérée comme l’un des berceaux historiques du vin pétillant, bien avant la Champagne, avec des moines bénédictins qui élaborèrent ce style dès le XVIe siècle.

Ce vin effervescent doux, léger et fruité, s’accordera parfaitement avec des desserts de la région comme la croustade aux pommes, la fouace d’Alet ou une tarte aux fruits frais. Il saura aussi accompagner avec bonheur des fromages persillés doux, comme une fourme d’Ambert ou un bleu des Causses, ou encore des mets en sucré-salé, comme une salade de chèvre chaud avec miel et noix, typique du Sud-Ouest.

Servez ce vin très frais, entre 6 et 8°C, dans de grands verres pour mettre en valeur ses arômes fruités et sa bulle délicate. Il se déguste jeune, pour savourer sa fraîcheur, et apportera une touche festive et généreuse à vos apéritifs comme à la fin du repas.