Vins Limoux Les Hautes Terres Louis Roquetaillade - 2020

Avis Viniou

Les Hautes Terres Louis Roquetaillade 2020 est un vin blanc sec issu de l’appellation Limoux AOC, située dans la région du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins blancs de Limoux reposent généralement sur le chardonnay en cépage principal, accompagné parfois de chenin blanc et de mauzac. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat équilibré, permettant des maturités optimales et la préservation de la fraîcheur aromatique. La vinification soignée de cette cuvée met en valeur la pureté du fruit et offre un vin à l’expression généreuse, à la robe brillante et aux arômes mêlant agrumes, fleurs blanches, fruits à chair jaune et une note discrètement briochée, typique des sols calcaires et argilo-calcaires de la haute vallée de l’Aude.

La région de Limoux est unique au sein du Languedoc méridional. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré par l’influence plus méditerranéenne venue de l’est, ce terroir en altitude (parfois au-delà de 300 mètres) offre des températures rafraîchissantes la nuit, essentielles à la préservation de l’acidité naturelle des raisins. Les sols variés, composés principalement de calcaires et de marnes, contribuent à la complexité et à la minéralité des vins. Limoux possède également une riche histoire viticole, réputée dès le XVIe siècle comme l’un des berceaux du vin effervescent, mais les blancs tranquilles y expriment une élégance singulière.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords avec des poissons délicats comme un filet de dorade ou un bar rôti, des ravioles de langoustines ou un tartare de saumon. Les fromages locaux à pâte molle, tels qu’un pélardon ou un crottin de chèvre, s’accorderont aussi très bien. Si vous souhaitez explorer le terroir, essayez-le avec une blanquette de veau à l’ancienne, dont la rondeur et la sauce légèrement crémée feront écho à la texture du vin.

Servez ce Limoux blanc frais, mais non glacé, pour profiter de toute sa palette aromatique : une température entre 8 et 10°C sera idéale. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement sur le plan aromatique.