Vins Limoux Abbots et Delaunay - Le Palajo - 2022

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, Abbots et Delaunay Cuvée Le Palajo 2022, en appellation Limoux AOC, s’inscrit dans la grande tradition des blancs du Languedoc. Ce millésime élaboré en 2022 révèle un profil moderne, vif et généreux. Issu de cépages typiques de l’appellation, tels que le Chardonnay, complété parfois par le Chenin et le Mauzac, il se caractérise souvent par une belle expression fruitée, une fraîcheur naturelle et, selon la vinification, par une touche légèrement boisée si un élevage partiel en barriques a été pratiqué. Le terroir de Limoux combine des sols argilo-calcaires propices à la finesse et à la complexité, alors que l’influence océanique favorise une maturité lente et régulière des raisins, garantissant un parfait équilibre entre richesse et acidité.

La région de Limoux, en plein cœur du Languedoc, profite d’un microclimat unique, plus frais que dans le reste du Languedoc grâce aux influences pyrénéennes et atlantiques. Cette fraîcheur, rare dans le Midi, permet aux raisins blancs d’exprimer pleinement leur potentiel aromatique. L’histoire viticole de Limoux remonte à plusieurs siècles, la région étant notamment célèbre pour ses vins effervescents ancestraux, mais s’imposant désormais aussi avec des blancs secs remarquables de typicité et d’élégance.

Ce Limoux blanc sec trouve parfaitement sa place à table avec des poissons grillés, un carpaccio de Saint-Jacques, des crustacés tels que langoustines ou homards, ou encore une blanquette de veau à la crème. Pour une touche régionale, accompagnez-le de fromage de chèvre des Corbières ou d’huîtres de l’étang de Thau, dont la salinité mettra en valeur sa fraîcheur.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité, dégustez ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler toutes ses nuances, notamment si le vin a bénéficié d’un léger élevage sur lies.