Avis Viniou
Le Domaine La Métairie Alon, avec sa cuvée Le Palajo 2022, incarne à merveille le renouveau qualitatif des vins blancs de Limoux AOC. Élaborée principalement à partir du cépage Chardonnay, cette cuvée bénéficie de la fraîcheur caractéristique du terroir local. Les sols argilo-calcaires et l’influence des Pyrénées permettent ici une maturation lente des raisins, préservant la fraîcheur aromatique. L’attention portée à la vinification, généralement en fûts ou en cuves selon les domaines, apporte complexité et rondeur sans effacer la pureté du fruit. Le millésime 2022, marqué par la générosité du soleil mais également par des nuits fraîches, offre un vin à la fois gourmand et équilibré, où l’expression aromatique s’équilibre entre fruits à chair blanche, notes d’agrumes et fines touches d’élevage.
La région de Limoux, dans le piémont pyrénéen du Languedoc, est reconnue depuis le XVIe siècle pour ses vins effervescents. Cependant, elle a su également démontrer sa capacité à produire de grands vins blancs tranquilles. Le climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les courants d’air venus de l’Atlantique avantage la culture du Chardonnay, du Chenin ou du Mauzac. Les pentes exposées et la diversité des sols, mêlant argile, calcaire et parfois schiste, confèrent aux vins une personnalité minérale et une fraîcheur inédite en Languedoc.
Pour accompagner cette cuvée Le Palajo 2022, privilégiez des plats raffinés mais sobres afin de sublimer sa complexité, comme une blanquette de veau, un filet de sandre au beurre blanc ou encore un fromage de chèvre affiné. Les spécialités régionales telles que la fricassée de Limoux ou les cassolettes de fruits de mer à la languedocienne viendront aussi mettre en valeur sa palette aromatique.
Servez ce vin blanc idéalement entre 10 et 12°C, après une courte aération en carafe si possible, afin de révéler tout son potentiel aromatique. Il pourra s’apprécier dès aujourd’hui mais gagnera en complexité après un à deux ans de garde.
