Avis Viniou
Le Domaine La Métairie d’Alon propose ici une cuvée Le Palajo issue de l’appellation Limoux AOC, en blanc et sec. Ce vin non millésimé incarne le style dynamique et élégant propre à cette région du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les blancs de Limoux font généralement la part belle au Chardonnay, complété parfois par du Chenin et du Mauzac, apportant fraîcheur, structure et finesse aromatique. Les méthodes de vinification locales, où les fermentations peuvent débuter en cuve inox avant un élevage en fût de chêne pour une partie des jus, permettent d’exprimer à la fois la vivacité du fruit et des subtiles notes boisées.
Le Limoux, situé dans le piémont pyrénéen au sud de Carcassonne, bénéficie d’un climat plus frais que le reste du Languedoc grâce à l’influence de reliefs et de vents altérant la chaleur méditerranéenne. Cette fraîcheur favorise l’acidité naturelle des raisins et donne aux vins blancs une tension particulière. Les sols argilo-calcaires et limoneux confèrent à ces vins complexité et puissance aromatique. L’histoire viticole de Limoux est ancienne, avec une tradition de vins effervescents et tranquilles réputés bien avant la naissance de la Champagne.
La cuvée Le Palajo, grâce à son côté sec, racé et tranchant, se marie parfaitement avec des fruits de mer iodés ou des poissons grillés comme du bar ou une dorade. Elle accompagnera aussi avec bonheur une volaille à la crème ou des fromages frais de chèvre de la région. Pour une expérience plus locale, pensez à une blanquette de Limoux (poule en sauce blanche) qui rappellera les plats traditionnels languedociens.
Servez ce vin entre 9 et 11°C pour en apprécier toute la fraîcheur et la richesse aromatique. Avec un léger passage en carafe, il exprimera toute la palette florale et fruitée propre au terroir de Limoux.
