Vins Limoux Sieur Arques - Toques & Clochers Clocher de la Digne d'Aval - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Toques & Clochers Clocher de la Digne d'Aval 2023 du domaine Sieur Arques est un vin blanc sec emblématique de l’appellation Limoux AOC, réputée pour la finesse de ses vins tranquilles comme effervescents. Cette cuvée est issue principalement de Chardonnay, cépage roi du secteur, complété parfois par une touche de Mauzac ou de Chenin selon les années. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, conjuguant fraîcheur des nuits et chaleur modérée, ce qui a permis une belle maturité des raisins et une expression aromatique marquée. La vinification, orchestrée avec minutie par la maison Sieur Arques, privilégie une fermentation en fûts partielle, offrant au vin un subtil équilibre entre richesse et fraîcheur, des notes boisées élégantes et une bouche ample, tout en préservant la typicité des sols de la Digne d’Aval.

Limoux, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un terroir unique, installé en contrefort pyrénéen entre influences océaniques et méditerranéennes. Les sols argilo-calcaires et le climat océanique tempéré confèrent aux vins blancs une belle acidité, une minéralité délicate et une capacité à garder une fraîcheur remarquable, ce qui distingue le Limoux du reste du Languedoc, souvent plus solaire. La région porte une histoire ancienne, marquée par la naissance présumée du premier vin effervescent du monde au XVIe siècle. Loin de se limiter à la bulle, Limoux s’est affirmé depuis plusieurs décennies comme une référence pour ses grands blancs tranquilles.

Ce vin blanc sec au profil élégant et expressif s’accordera magnifiquement avec des produits de la mer comme un filet de bar rôti, une sole meunière ou des huîtres gratinées. Il révélera aussi tout son potentiel sur une volaille à la crème ou une blanquette de veau, grâce à ses notes légèrement boisées et sa fraîcheur. Essayez-le avec des fromages régionaux comme le Pélardon pour une alliance toute en douceur.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Toques & Clochers Clocher de la Digne d'Aval 2023, je vous recommande de la servir entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir 15 minutes avant la dégustation afin de libérer la complexité de ses arômes. Ce vin pourra également évoluer favorablement quelques années en cave, révélant alors de jolies notes de fruits secs et de miel.