Vins Limoux Clocher de Magrie - 1995

Avis Viniou

Le Clocher de Magrie 1995, issu de l’appellation Limoux AOC, est un vin blanc sec qui illustre parfaitement le savoir-faire du Languedoc dans la production de grands vins historiques. Sur ce terroir, le chardonnay est souvent majoritaire, accompagné fréquemment de mauzac et parfois d’un soupçon de chenin, conférant au vin une belle fraîcheur et une structure intéressante. Proposé dans un millésime 1995, ce vin révèle aujourd’hui un bouquet complexe de fruits mûrs, de noisette, de miel et de fleurs séchées, sublimé par des notes évoluées de cire et de tabac blond, typiques des blancs ayant traversé le temps. La vinification, généralement délicate dans la région, peut inclure un élevage partiel en fût de chêne pour apporter du gras et de la profondeur, tout en préservant la minéralité caractéristique des terroirs calcaire et argilo-limoneux de Limoux.

Limoux, située dans le piémont pyrénéen du Languedoc, bénéficie d’un climat légèrement plus frais que le reste de la région grâce à l’influence atlantique, ce qui favorise la fraîcheur naturelle des blancs et l’épanouissement aromatique. Le sol, composé essentiellement de calcaires et limons, participe à cette expression franche et élégante, tandis que l’histoire viticole de Limoux, réputée pour ses bulles mais aussi pour ses blancs tranquilles, remonte au Moyen Âge. Cette zone est un carrefour entre tradition et modernité, capable de produire des vins aussi bien vibrants que profonds, à l’image de ce millésime 1995.

Pour accompagner ce Limoux blanc sec évolué, privilégiez une cuisine raffinée mais subtile, afin de respecter sa délicatesse aromatique. Un sandre braisé, un gratin de fruits de mer ou encore une volaille sauce suprême se marieront parfaitement. Pour une note régionale, essayez un cassoulet de poisson ou une salade de gésiers confits légèrement tiède. Un fromage de chèvre affiné ou une tomme des Pyrénées seront également de très bons compagnons.

Ce vin, compte tenu de son âge, mérite d’être servi légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir et de le laisser s’aérer quelques minutes avant la dégustation, afin de révéler toute sa palette aromatique et la complexité acquise au fil du temps.