Vins Limoux Toques & Clochers - Clocher de Tourreilles - 2017

La cuvée Clocher de Tourreilles 2017 du domaine Toques & Clochers est un vin blanc sec produit dans l’appellation Limoux, au cœur du Languedoc. Ce vin est élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, auquel peuvent s’ajouter de petites proportions de chenin ou de mauzac selon l’inspiration du vigneron et les exigences du cahier des charges. Le millésime 2017 fut marqué par des conditions météorologiques favorables : après une floraison précoce, l’été chaud mais non caniculaire a permis une maturation lente des raisins, favorisant la concentration aromatique tout en préservant la fraîcheur. La vinification de cette cuvée met en valeur le terroir : une sélection parcellaire exigeante, une fermentation en fûts de chêne pour structurer le vin sans masquer ses arômes, puis un élevage sur lies fines qui lui apporte rondeur, complexité et notes beurrées élégantes. Le résultat est un blanc limpide aux reflets dorés, livré par la patine du temps avec un nez subtil de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, ponctué de nuances toastées et miellées.

Située au piémont pyrénéen, la région de Limoux bénéficie d’un climat tempéré, davantage influencé par la fraîcheur océane et les brises d’altitude que le reste du Languedoc. Les sols argilo-calcaires, parfois marnes ou galets roulés, offrent au chardonnay un terrain de prédilection. Ce terroir unique, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, permet d’élaborer des vins d’une grande finesse aromatique, portés par une acidité naturelle réjouissante. Limoux est également reconnu comme le berceau des vins effervescents français, mais ses blancs tranquilles expriment une personnalité singulière et élégante.

La structure à la fois ample et fraîche de ce vin blanc sec se prête particulièrement à la gastronomie. Il accompagnera avec raffinement des poissons de rivière grillés, des crustacés (homard, langoustines) ainsi qu’un filet de volaille à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, tentez-le avec une blanquette de Limoux ou une brouillade d’asperges vertes, deux spécialités valorisées par la richesse et la fraîcheur du chardonnay.

Avant la dégustation, je vous conseille de servir ce Limoux entre 10 et 12°C. Cette température révèlera toute la subtilité de ses arômes et préservera son équilibre. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille 30 minutes avant le repas pour favoriser l’oxygénation et l’expression du vin. Vous profiterez ainsi pleinement de sa belle harmonie et de sa longueur en bouche remarquable.