Le Toques & Clochers “Cuvée Haute Vallée” 2021 est un vin blanc sec issu de l’appellation Limoux, dans le Languedoc. Élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, il reflète toute la singularité de la Haute Vallée de l’Aude, terroir frais niché sur les contreforts pyrénéens. Ce millésime se distingue par une vinification soignée, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte complexité et rondeur, sans jamais masquer la vivacité naturelle du vin. L’expression aromatique oscille entre des notes de fleurs blanches, de poire fraîche, d’agrumes délicats et une légère touche toastée et vanillée, héritée de son passage sous bois.
Limoux bénéficie d’un climat d’influence océanique tempérée par des apports de fraîcheur venant des Pyrénées voisines. Les vignes de la Haute Vallée sont implantées sur des sols argilo-calcaires, moins exposés à l’ardeur méditerranéenne et favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Cette particularité confère aux vins blancs de l’appellation une rare élégance, ainsi qu’une belle acidité naturelle, gage de fraîcheur et de potentiel de garde. Historiquement, Limoux est réputé pour ses vins mousseux mais s’affirme de plus en plus pour la qualité de ses chardonnays issus de parcelles d’altitude.
Ce vin se mariera à merveille avec un filet de truite des Pyrénées aux amandes, une volaille rôtie aux herbes ou des fromages crémeux comme un saint-nectaire. Pour les amateurs de cuisine régionale, pensez à un cassoulet revisité en version poisson ou à une brandade de morue. Il accompagnera aussi très bien des fruits de mer, notamment des huîtres ou des noix de Saint-Jacques poêlées.
Pour apprécier pleinement ses arômes et conserver sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Un carafage léger peut être bénéfique, surtout si le vin est dégusté jeune, afin d’exprimer toute sa complexité aromatique.
