Vins Limoux Domaine Les Hautes Terres - 2023

Le Domaine Les Hautes Terres 2023 Limoux AOC blanc est issu d'un terroir singulier, niché aux contreforts pyrénéens, dans l’un des plus beaux amphithéâtres naturels du Languedoc. Les vins de Limoux blancs sont généralement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le cépage Chardonnay, complété par du Chenin et du Mauzac, propre à l’appellation. La vendange 2023 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une maturation lente et complète des raisins, gage d’expression aromatique et de fraîcheur. Sur ce terroir, le climat d’influence océanique apporte fraîcheur nocturne et une amplitude thermique propice à l’élaboration de vins blancs équilibrés, tandis que le sol argilo-calcaire confère minéralité et tension. La vinification au domaine s’inspire souvent de méthodes traditionnelles, avec des fermentations en cuves thermorégulées, et parfois un élevage sur lies fines, renforçant la complexité aromatique et la structure en bouche.

La région de Limoux, véritable carrefour climatique entre Atlantique, Méditerranée et influence pyrénéenne, est réputée depuis des siècles pour ses vins blancs. Connue surtout pour sa Blanquette, elle produit également d’excellents vins tranquilles à partir de cépages nobles. La multitude de microclimats et la mosaïque de sols offrent une grande diversité d’expressions. Limoux possède une histoire viticole riche : certains historiens aiment rappeler que la plus ancienne mention de vin effervescent viendrait de cette région au XVIe siècle. Aujourd’hui, Limoux allie tradition et modernité et s’affirme comme l’un des hauts lieux du blanc languedocien.

Ce vin blanc sec et élégant accompagnera magnifiquement une volaille à la crème, un filet de truite des Pyrénées ou des crustacés comme une poêlée de gambas. Les saveurs fraîches et structurées du Limoux blanc sont également idéales avec des fromages de chèvre locaux ou une tomme des Pyrénées affinée. Pour rester dans les accords régionaux, pensez à une tourte au poisson ou la célèbre croustade de Limoux.

Pour la dégustation, servez le Domaine Les Hautes Terres 2023 à une température de 10-12°C afin de laisser s’épanouir toute sa palette aromatique. Une légère aération en carafe peut être bénéfique si le vin est encore très jeune, permettant d’ouvrir sa fraîcheur et son expression minérale.