Vins Limoux Christian Collovray et Jean-Luc Terrier - 2023

Issu du vignoble de Limoux en Languedoc, le vin blanc sec 2023 du domaine Christian Collovray et Jean-Luc Terrier présente tous les atouts d’un grand vin du Sud. Ce millésime, composé majoritairement de cépages traditionnels de l’appellation comme le Chardonnay et le Chenin, révèle la fraîcheur emblématique de ce terroir situé en contreforts pyrénéens. Le climat ici, marqué par l’influence à la fois atlantique – qui conserve une agréable vivacité – et méditerranéenne – qui confère une belle maturité au fruit –, permet une lente maturation du raisin. Les sols hétéroclites, allant des schistes aux argilo-calcaires, donnent au vin toute sa complexité. La vinification est généralement soignée, mêlant pressurage doux, fermentations à basses températures et un élevage parfois partiel en fût, afin de préserver l’expression aromatique et la minéralité, tout en ajoutant une touche délicate de gras.

La région de Limoux se distingue dans l’histoire du vin par sa tradition de blancs tranquilles et effervescents, dont les premières traces remontent au XVIe siècle. Ce bassin de production jouit d’une exposition particulière, bien ventilée, permettant de protéger la vigne de maladies et de préserver son équilibre. Sa situation en altitude ajoute une note d’élégance aux vins, qui évitent l’excès de chaleur tout en bénéficiant d’un bel ensoleillement. Limoux s’impose aujourd’hui comme l’un des fers de lance des blancs méridionaux frais, droits et racés.

Pour sublimer ce vin blanc sec, privilégiez des accords alliant finesse et fraîcheur. Les poissons grillés, une blanquette de veau à l’ancienne ou une volaille en sauce légère accompagneront parfaitement sa vivacité et son léger gras en bouche. Vous pouvez également oser un fromage de chèvre frais de la région, voire une salade de crustacés au citron confit. Les saveurs citronnées, de fenouil ou d’herbes fraîches accentueront ses arômes fruités.

Pour apprécier pleinement ce Limoux blanc 2023, servez-le frais, à une température située entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’exprimer tout en nuances. Ainsi, il dévoilera toute sa richesse aromatique et sa signature typique du terroir de Limoux.