Vins Limoux Domaine Girard - Les Salices - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Girard, avec sa cuvée Les Salices 2023 en appellation Limoux AOC, propose un vin blanc sec qui illustre parfaitement le potentiel de ce terroir du Languedoc. Cette cuvée met en avant les cépages traditionnels de Limoux, généralement dominés par le Chardonnay, complétés de Chenin et de Mauzac selon l’assemblage. Les vendanges sont menées avec soin pour préserver la fraîcheur du fruit, puis la vinification se fait souvent en cuves inox puis, pour partie, en fûts de chêne afin d’apporter du volume et de la complexité aromatique. Ce millésime 2023, encore jeune, révèle une belle tension en bouche, une palette aromatique centrée sur les agrumes, la pomme verte, la poire et quelques notes florales délicates, soutenues par une agréable minéralité.

La région de Limoux, située à la frontière entre l’Atlantique et la Méditerranée, bénéficie d’un climat tempéré, alternant influences océaniques et méditerranéennes. Cette particularité confère aux vins une fraîcheur naturelle et une complexité aromatique singulière. Les vignes, implantées sur des sols mêlant argilo-calcaires et cailloux, s’épanouissent sur les coteaux des contreforts pyrénéens. Limoux est une des plus anciennes régions productrices de vins effervescents au monde, mais ses blancs tranquilles, comme cette cuvée Les Salices, gagnent en notoriété pour leur finesse et leur élégance, héritage d’une tradition viticole séculaire.

Pour les accords mets-vins, ce blanc sec se mariera idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer, un ceviche, ou encore une blanquette de veau. Les fromages frais ou à pâte molle, comme le Pélardon, typique du Languedoc, sublimeront également sa vivacité. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’une assiette de brandade de morue ou d’huîtres de Bouzigues.

En dégustation, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant de servir pour permettre à ses arômes de s’ouvrir. Ce blanc, bien que plaisant dès maintenant, pourra encore gagner en complexité dans les deux à trois ans à venir.