Vins Limoux Domaine Coche-Dury - Aligoté - 2019

Avis Viniou

Voici une cuvée très atypique et intrigante : le Domaine Coche-Dury, bien que surtout célèbre pour ses splendides vins blancs bourguignons, nous livre ici une Cuvée Aligoté issue de l’appellation Limoux, en Languedoc, sur le millésime 2019. L’Aligoté, cépage davantage présent en Bourgogne, trouve dans ce terroir languedocien une expression inédite, conjuguant fraîcheur et expressivité. Ce vin sec, à la robe jaune pâle, offre généralement un nez croquant de pomme verte, de poire fraîche, d’agrumes et d’herbes fines, le tout relevé par une touche florale et une trame minérale provenant du sol limouxin. La bouche s’avère vive, dotée d’une belle acidité, mais également ronde avec une finale saline et parfaitement équilibrée.

La région de Limoux, nichée dans les contreforts pyrénéens au sud de Carcassonne, bénéficie d’un climat tempéré marqué par l’influence atlantique, peu courant dans le Languedoc traditionnellement solaire. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires, et roches sédimentaires, ce qui permet des maturités lentes et une belle conservation de la fraîcheur pour les cépages blancs. Historiquement, Limoux s’est d’ailleurs illustrée par sa longue tradition de vins effervescents, mais elle démontre aussi qu’elle sait merveilleusement valoriser la richesse aromatique des vins tranquilles. L’appellation, dans sa version « village », offre de jolies sélections parcellaires et des cuvées de caractère.

Pour accompagner cette Cuvée Aligoté 2019, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants pour laisser parler la subtilité du vin. Elle accompagnera avec bonheur une salade de maquereau ou de truite fumée, un ceviche de poissons blancs, des huîtres de Bouzigues, ou encore une blanquette de veau à l’ancienne. Pour une alliance régionale, mariez-la à un pélardon des Cévennes ou une omelette aux asperges sauvages.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10 à 12°C pour apprécier pleinement sa vivacité et sa structure. Une légère aération en carafe peut également permettre aux arômes de s’exprimer avec plus d’ampleur.