Vins Limoux Toques & Clochers - Clocher de Pauligne - 2017

La cuvée Clocher de Pauligne 2017 du domaine Toques & Clochers s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs du Limoux, une appellation réputée pour ses blancs élégants et frais. Ce vin sec, issu du millésime 2017, est élaboré dans un style qui valorise la finesse aromatique et la fraîcheur, typique des terroirs d’altitude du Limoux. Si le cépage utilisé n’est pas explicitement indiqué, le Limoux blanc met traditionnellement à l’honneur le Chardonnay, parfois accompagné de Chenin et de Mauzac. La vinification vise à préserver la pureté du fruit, avec souvent un travail précis sur les fermentations et l’élevage, qui peuvent intégrer une part de barrique pour gagner en complexité sans sacrifier la vivacité.

La région du Limoux se situe au piémont des Pyrénées, dans le Languedoc, où le climat mêle influences océaniques et méditerranéennes. Cette double influence climatique favorise une maturité lente et une belle acidité, propices à l’élaboration de blancs expressifs et équilibrés. Les sols sont variés, souvent argilo-calcaires, parfois parsemés de galets roulés, apportant à la vigne des conditions idéales pour révéler un caractère minéral subtil et une belle tension. L’histoire viticole du Limoux remonte au Moyen Âge, la région s’étant notamment illustrée comme berceau réputé des vins effervescents, mais également pour la qualité croissante de ses vins tranquilles.

Ce vin blanc sec, au profil raffiné et frais, accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer ou une volaille à la crème. Pour un accord régional, on pensera à un cassoulet de morue ou à une blanquette de veau, plats dont la rondeur et la persistance seront subtilement mises en valeur par l’acidité et la minéralité du vin. Il pourra également s’associer à des fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brie ou un Saint-Félicien.

Je conseille de servir cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de révéler pleinement son expression aromatique.