Vins Limoux Abbotts & Delaunay - Zéphyr - 2011

La cuvée Zéphyr 2011 du domaine Abbotts & Delaunay se présente comme un rouge du Languedoc issu de l’appellation Limoux, une région davantage réputée pour ses blancs effervescents mais qui offre également de très jolies expressions en rouge. On peut supposer que ce vin est réalisé à partir d’un assemblage typique de la région, souvent composé de cépages tels que le merlot, la syrah, le malbec ou le cabernet sauvignon, bien que la maison Abbotts & Delaunay aime parfois explorer des expressions moins classiques. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, vise généralement à préserver le caractère gourmand des fruits rouges mûrs, une belle fraîcheur naturelle et des tanins élégants, tout en autorisant le vin à révéler une touche subtilement boisée si un passage en fût a été choisi.

Le Limoux profite d’un terroir singulier grâce à sa situation en piémont des Pyrénées, à l’influence océanique tempérant la chaleur méditerranéenne, et à des sols mêlant argiles, calcaires et grès. Cet environnement favorise une belle amplitude aromatique et une structure équilibrée dans les vins rouges, qui peuvent conjuguer rondeur, matière juteuse et fraîcheur. Historiquement célèbre pour ses vins effervescents, Limoux reste une appellation dynamique, en perpétuelle exploration de nouveaux profils, notamment pour ses rouges. Le millésime 2011, marqué par un été chaud suivi de nuits fraîches en fin de saison, a souvent donné des vins expressifs et harmonieux.

Pour accompagner ce Limoux rouge, privilégiez des mets qui valorisent la texture souple et la richesse du vin : une épaule d’agneau confite au romarin, un magret de canard rôti, ou encore une daube de bœuf à la languedocienne mettront en valeur son caractère. Des fromages à pâte pressée comme la tome ou le cantal jeune peuvent aussi créer un très bel accord régional.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, débouchez la bouteille une heure avant le service et servez ce vin entre 15 et 17°C. Il s’accordera aussi bien à un repas convivial qu’à une dégustation contemplative, révélant tout le charme d’un Limoux rouge patiné par quelques années d’évolution.