Vins Limoux Toques et Clochers - Clocher de la Serpent - 2006

La cuvée Clocher de la Serpent 2006 du domaine Toques et Clochers se présente comme un Limoux blanc sec de belle origine languedocienne. Ce vin, issu du prestigieux terroir du village de La Serpent, met à l’honneur la richesse des sols argilo-calcaires et l’influence climatique de la haute vallée de l’Aude. Si la présence majoritaire du cépage Chardonnay est probable pour cette appellation, il est également possible qu’un soupçon de Mauzac ou de Chenin blanc se retrouve dans l’assemblage, comme il est d’usage en Limoux. La vinification privilégie souvent l’expression la plus pure du fruit, parfois avec une part d’élevage en fût qui confère au vin une trame élégamment boisée. Le millésime 2006, marqué par une belle maturité, révèle aujourd’hui un bouquet complexe : notes de fruits à chair blanche, nuances citronnées, touche florale et pointe de noisette ou d’amande apportent profondeur et harmonie au palais.

La région du Limoux, nichée entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat tempéré par l’altitude et les brises fraîches venues des montagnes. Cet environnement favorise une lente maturation des raisins et la préservation d’une belle fraîcheur naturelle, essentielle à l’équilibre des grands blancs du Sud. Limoux est réputé pour ses vins tranquilles et effervescents ; son histoire viticole, riche de plusieurs siècles, fait du secteur un acteur majeur du Languedoc qualitatif.

Ce Limoux blanc sec s’accordera merveilleusement avec des poissons grillés, une viande blanche délicate comme un suprême de volaille aux agrumes ou une blanquette légèrement crémée. Des spécialités régionales, par exemple une salade de jeunes pousses au Cabécou, mettront aussi en valeur sa finesse aromatique et sa minéralité. Il pourra également accompagner des fromages frais ou une cuisine végétarienne de saison.

Pour apprécier toute la subtilité et la complexité de cette cuvée à maturité, privilégiez un service entre 11 et 13°C. Pensez à carafer le vin une demi-heure avant la dégustation s’il vous semble particulièrement fermé, afin de lui offrir tout l’espace nécessaire à son épanouissement.