Vins Minervois Merlot du Donjon - 2002

Avis Viniou

Ce Merlot du Donjon 2002, produit sous l’appellation Minervois AOC, est une belle expression du cépage Merlot dans le contexte du Languedoc. Le millésime 2002 a été marqué par des conditions météorologiques variables, aboutissant à des vins à la robe assez profonde, aux tanins fondus et à une belle matière. Le Merlot, ici cultivé sur les sols schisteux et argilo-calcaires typiques de la région, développe des arômes de fruits noirs mûrs, de prunes, de sous-bois et parfois une touche de cuir après quelques années de garde. La vinification traditionnelle en cuves permet de préserver le fruit tout en apportant la structure nécessaire pour une longue évolution en cave.

La région du Languedoc, et plus précisément le Minervois, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les vents marins. Les sols y sont variés, allant du calcaire aux schistes et galets roulés, favorisant la diversité et la richesse aromatique des vins produits. Le Minervois est une appellation historique, dont la tradition viticole remonte à l’époque romaine, et qui s’est particulièrement illustrée ces dernières décennies avec la mise en valeur de cépages comme le Merlot, traditionnellement bordelais, mais qui s’est magnifiquement acclimaté ici.

Pour accompagner ce Merlot du Donjon, misez sur des plats de viande mijotée comme un agneau aux herbes de garrigue, une daube de boeuf aux olives noires, ou encore un magret de canard grillé. Les fromages à pâte mi-dure, comme un Saint-Nectaire ou un Laguiole affiné, mettent également en valeur sa douceur et ses tanins soyeux. Un cassoulet toulousain, plat emblématique du Sud-Ouest, saura magnifier la gourmandise et la souplesse du vin.

Pour déguster ce Minervois en toute harmonie, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il présente encore de la réduction. Cela permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’apprécier sa texture veloutée et son bouquet complexe.