Le Domaine S Homs signe avec sa Cuvée Paul 2020 un vin rouge issu de l'appellation Minervois AOC, élaboré dans le respect de la certification biologique. Ce millésime 2020 est produit principalement à partir de cépages typiques du Minervois, dont la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, qui apportent chacun leur part de complexité aromatique, d’équilibre tannique et de profondeur. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des sols variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, apportant finesse et minéralité. Le travail en cave reste fidèle à la tradition languedocienne, avec des vinifications longues et soignées, favorisant l'expression authentique du terroir et l'intensité du fruit.
Le Minervois, situé dans le triangle entre Carcassonne, Narbonne et Béziers, bénéficie d’un climat méditerranéen prononcé, caractérisé par des étés chauds et secs, contrebalancés par l’influence des vents et de la Montagne Noire. Les sols y sont particulièrement divers, ce qui confère aux vins une personnalité unique et remarquablement structurée. Berceau d'une longue histoire viticole, le Minervois est réputé pour ses rouges puissants, exprimant souvent des notes de fruits noirs, d'épices et d'herbes méditerranéennes.
La Cuvée Paul 2020 se prête admirablement à la table. Ses arômes de mûre, de pruneau et de garrigue, accompagnés d’une bouche ample et soyeuse, appellent des accords avec de l’agneau rôti aux herbes, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore une cuisine plus exotique, comme un tajine d’agneau aux pruneaux. Les fromages affinés à pâte dure (comme un vieux Comté ou un Laguiole) seront également mis en valeur par la rondeur et la profondeur du vin.
Pour profiter pleinement de la richesse de cette Cuvée Paul, je recommande de la servir à une température de 16-18°C, après un carafage d’une heure pour révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin pourra aussi évoluer quelques années en cave pour gagner encore en complexité.
