Le Domaine Des Homs, avec sa cuvée Paul 2016, propose un Minervois rouge biologique tout à fait typique de son appellation. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel, généralement dominé par la Syrah, le Grenache et le Carignan, cépages phares du Languedoc. 2016 fut un millésime particulièrement harmonieux dans la région, conjuguant un été chaud et sec à quelques pluies salvatrices qui ont permis de préserver l’équilibre et la fraîcheur du fruit. La vinification, respectueuse du raisin dans ce domaine certifié bio, s’appuie sur une fermentation contrôlée permettant d’exprimer toute la richesse aromatique du terroir, sans masquer la pureté du fruit.
Le Minervois trouve ses racines dans le cœur du Languedoc, au pied de la Montagne Noire. Le climat méditerranéen, ensoleillé et ventilé, offre des conditions idéales pour la maturité optimale des baies, tandis que les sols variés, alternant galets roulés, calcaires et schistes, apportent complexité et minéralité aux vins. Historique, ce vignoble s’est forgé une solide réputation pour ses rouges corsés, reflétant à la fois la générosité du climat et la diversité des paysages.
Ce Minervois, doté d’une robe profonde et d’arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, s’accordera magnifiquement avec une épaule d’agneau confite, un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest ou encore une daube de bœuf aux olives. Les saveurs méditerranéennes, comme un tian de légumes ou une ratatouille, révèleront également la finesse de son fruit et l’ampleur de sa bouche, tout en respectant son caractère solaire.
Pour profiter pleinement de la richesse de cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, voire de carafer les premiers verres, pour laisser les arômes s’épanouir et apprécier toute sa complexité.
