Vins Blanquette méthode ancestrale La Tour Penedesses - Les Volcans - 2012

La cuvée Les Volcans du domaine La Tour Penedesses, millésime 2012, fait figure d’originalité dans la large palette de vins proposés par le Languedoc, ici sous la mention « Blanquette méthode ancestrale ». Cette indication évoque généralement des vins effervescents issus de vinifications traditionnelles, mais appliquée à un vin rouge, il est probable que ce vin adopte un style très particulier, possiblement avec une effervescence légère ou une étonnante fraîcheur. La méthode ancestrale consiste à interrompre la fermentation alcoolique en cours de route, puis à embouteiller le vin pour qu’il termine sa transformation en bouteille, ce qui confère souvent des bulles fines et naturelles ainsi qu’un soupçon de douceur résiduelle. Sur la base de sa provenance, ce vin rouge sec exprime probablement le caractère authentique du terroir volcanique de Faugères, avec des notes pouvant osciller entre fruits noirs, épices douces, et une belle minéralité.

La région du Languedoc, et tout particulièrement ses terroirs d’altitude sur substrat volcanique, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des influences maritimes. Les sols riches en schistes, basaltes ou calcaires favorisent des maturités optimales et confèrent souvent des accents minéraux distinctifs, en particulier sur les cuvées mettant en valeur les terroirs volcaniques. Longtemps considérée comme un berceau de la viticulture méridionale, cette région connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance qualitative, grâce à des vignerons indépendants qui misent sur l’originalité et la typicité de leurs terroirs.

Ce vin, s'il présente une légère effervescence liée à la méthode ancestrale, peut accompagner à merveille des charcuteries fines, un magret de canard séché, voire des plats régionaux comme une gardianne de taureau ou un cassoulet revisité. Son équilibre et sa possible fraîcheur lui permettraient également de flirter avec une cuisine méditerranéenne à base de légumes grillés, ou une tourte rustique au fromage de chèvre et herbes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi entre 14 et 16°C afin d’exalter ses éventuelles bulles ainsi que sa finesse aromatique. Pensez à utiliser de grands verres pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement, et n’hésitez pas à l’observer quelques minutes dans le verre pour apprécier l’évolution de sa palette aromatique.