Vins Blanquette-de-limoux Domaine Cassagnole

Avis Viniou

Le Domaine Cassagnole propose ici une Blanquette de Limoux AOC non millésimée, un vin effervescent blanc issu du Languedoc élaboré selon la méthode ancestrale. Cette méthode traditionnelle, typique de l'appellation, implique une fermentation qui débute en cuve et se termine en bouteille, sans ajout de levures ou de sucre après la mise, ce qui lui confère un caractère plus authentique et légèrement rustique. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la Blanquette de Limoux est historiquement composée principalement du cépage Mauzac, souvent accompagné de Chenin et de Chardonnay en proportion variable. Le résultat est un vin à la bulle fine, aux arômes de pomme verte, de poire, parfois de fleurs blanches, et à la bouche fraîche, présentant une légère rondeur et une vivacité agréable.

La région du Limoux, nichée au sud de Carcassonne, bénéficie d’un climat tempéré entre influences atlantiques et méditerranéennes, avec des hivers doux et des étés relativement frais. Les coteaux de la Haute Vallée de l’Aude, où la Blanquette est produite, possèdent des sols argilo-calcaires qui favorisent la maturité lente du Mauzac, conférant au vin finesse et minéralité. Limoux revendique l’une des plus anciennes traditions de vins effervescents au monde : la Blanquette, mentionnée dès le XVIe siècle, précède même la célèbre méthode champenoise. Ce patrimoine historique confère aux bulles de Limoux une identité à part.

Ce vin se marie parfaitement avec des mets régionaux, comme la fameuse croustade aux pommes ou des fromages de chèvre légèrement affinés. Il accompagnera également avec bonheur un apéritif, des sushis, un ceviche de poisson blanc ou des fruits de mer. Sa fraîcheur et sa vivacité seront appréciées avec une cuisine simple, à dominante iodée ou légèrement acidulée.

Je vous conseille de servir cette Blanquette de Limoux entre 6 et 8°C, dans des verres à flûte pour préserver la finesse de ses bulles. Pour profiter pleinement de ses arômes, ouvrez la bouteille juste avant de servir, afin de préserver toute sa fraîcheur.