Vins Effervescent Blanquette-de-limoux Aimery - La Méthode Ancestrale

Avis Viniou

La Blanquette de Limoux « Cuvée La Méthode Ancestrale » du Château Aimery est un vin effervescent blanc demi-sec élaboré selon la méthode ancestrale, une technique ancienne propre à la région. Ce vin non millésimé est principalement issu du cépage Mauzac, typique de Limoux, parfois accompagné de Chenin et de Chardonnay. La particularité de la méthode ancestrale réside dans l’arrêt volontaire de la fermentation alcoolique en cours de cuve, puis la mise en bouteille sans ajout de liqueur de tirage, ce qui permet d’obtenir une effervescence naturelle, douce et légère, préservant des arômes fruités authentiques. Généralement, cette Blanquette développe des notes de pomme verte, de poire mûre, de tilleul et une grande fraîcheur. Sa mousse est fine, son sucre résiduel modéré, avec une bouche souple et aromatique.

La région de Limoux, située dans le piémont pyrénéen au sud-ouest du Languedoc, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et montagnardes. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent fraîcheur et minéralité aux vins Effervescents, tandis que les nuits fraîches et les journées ensoleillées favorisent la lente maturation des raisins. Limoux revendique avec fierté d’avoir vu naître les premiers vins mousseux du monde, bien avant la Champagne. L’histoire viticole ici puise dans la tradition des moines bénédictins, ce qui confère à la région une âme conviviale et authentique.

Cette Blanquette demi-sec se montre parfaite à l’apéritif, avec des amuse-bouches à base de foie gras mi-cuit, de chèvre frais ou de tartines aux figues. Elle accompagne également très bien la cuisine régionale comme les crêpes ou la croustade aux pommes, ainsi que des desserts fruités, tartes à l’abricot ou sabayon. Avec des fromages à pâte persillée ou douce, l’alliance fonctionne aussi grâce à sa douceur naturelle.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 6 et 8°C afin de préserver la finesse de ses bulles et la fraîcheur de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour profiter pleinement de son effervescence naturelle et de sa gourmandise.