Vins Effervescent Blanquette-de-limoux Producteur Aimery - Limoux Diaphane - 1978

Avis Viniou

La Blanquette de Limoux Cuvée Limoux Diaphane 1978 du Producteur Aimery est un vin effervescent de couleur blanche, élaboré selon la méthode traditionnelle, c’est-à-dire avec une seconde fermentation en bouteille, similaire à celle utilisée pour le champagne. Ce millésime ancien offre une belle complexité aromatique, avec des touches de fleurs blanches séchées, de pomme mûre, de noisette grillée et des notes subtiles de brioche et de miel, issues du vieillissement prolongé. Le cépage principal utilisé pour la Blanquette de Limoux est le Mauzac, parfois complété par du Chardonnay et du Chenin, apportant vivacité, finesse de la bulle et une structure élégante au vin.

La région de Limoux, située dans le Languedoc, bénéficie d’un climat de type méditerranéen tempéré par l’influence océanique, grâce à la proximité des contreforts des Pyrénées. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires et de grès, parfaitement adaptés à la culture des cépages blancs. La Blanquette de Limoux est célébrée comme la plus ancienne appellation effervescente du monde, puisque la méthode de prise de mousse y serait née au XVIe siècle, bien avant la Champagne. Cette tradition donne donc aux vins une expression unique, mêlant fraîcheur, finesse et complexité.

Pour accorder cette cuvée mature, privilégiez des mets raffinés et délicats, capables de mettre en valeur sa texture soyeuse et sa patine d’évolution. Elle accompagnera merveilleusement une blanquette de veau, des volailles crémées, des poissons fins pochés ou encore un fromage de chèvre affiné. Pour un accord régional, pensez à une cassoulet léger revisité, ou à des petits pâtés de Limoux.

Je vous recommande de déguster cette Blanquette de Limoux à une température de 8 à 10°C, servie dans de grands verres pour mieux apprécier la palette aromatique et la finesse de ses bulles. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.